食品真空包裝機(jī)進(jìn)入食品包裝袋，排出包裝袋中的空氣，達(dá)到預(yù)定的真空度，完成密封過(guò)程。在食品行業(yè)中，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟食產(chǎn)品如雞腿、火腿、香腸、烤魚(yú)、牛肉干等。真空包裝越來(lái)越多地用于泡菜、豆制品、果脯等需要保鮮的腌制產(chǎn)品。真空包裝食品保質(zhì)期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。

真空灌裝包裝將食品放入袋中，取出袋中空氣，使其達(dá)到預(yù)定的真空度，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，完成封口過(guò)程。真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應(yīng)用于真空包裝，此后，真空包裝得到了迅速發(fā)展。中國(guó)的真空包裝技術(shù)是在1980年代早期開(kāi)發(fā),和真空包裝技術(shù)在1990年代早期開(kāi)始使用少量,連同小包裝促銷(xiāo)和超市的發(fā)展,其應(yīng)用范圍越來(lái)越廣泛,一些將逐漸取代剛性的包,前景非常看好真空，這個(gè)術(shù)語(yǔ)翻譯自拉丁語(yǔ)vacuo，它的意義是沒(méi)有什么。事實(shí)上，真空應(yīng)該被理解為氣體比較稀少的空間。在空間中，低于一大氣壓的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱(chēng)為真空。氣體在真空中的稀薄程度稱(chēng)為真空度，通常用壓力值表示。因此，真空包裝實(shí)際上并不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器的真空度通常為600-1333Pa。因此，真空包裝又稱(chēng)真空包裝或排氣包裝。

去除包裝容器內(nèi)的部分空氣(氧氣)，可有效防止食品變質(zhì)。采用阻隔性(氣密性)好的包裝材料和嚴(yán)格的密封工藝，要求真空包裝容器內(nèi)部氣體已經(jīng)從食品中除去，真空包裝的主要作用是氧氣，以幫助防止食品變質(zhì)，其原理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槭称访咕母癄€主要是由微生物活動(dòng)引起的，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母)需要氧氣來(lái)生存，而真空包裝就是利用這一原理，將包裝袋和食品細(xì)胞中的氧氣排出，使微生物失去生存的環(huán)境。

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