蔬菜收獲后，從產(chǎn)地到消費者手中，有時要經(jīng)過一個較長的流通環(huán)節(jié)。在此期間，為了保持蔬菜的質(zhì)量，真空包裝機(jī)的包裝和運輸起著非常重要的作用。

蔬菜應(yīng)用合適的真空包裝機(jī)包裝。可以使其在收獲后加工、運輸、儲存和銷售過程中便于裝卸周轉(zhuǎn)，減少機(jī)械損傷，減少水分蒸發(fā)，保持蔬菜的新鮮狀態(tài)，方便批發(fā)，零銷售，提高商品價值。在蔬菜真空包裝機(jī)的包裝和運輸方面，我國與一些發(fā)達(dá)國家還有一定的差距，由于真空包裝機(jī)的包裝和運輸不好，往往會造成很大的損失。因此，研究蔬菜真空包裝機(jī)的包裝與運輸，在發(fā)展蔬菜生產(chǎn)、滿足蔬菜消費需求等方面具有重要意義。

蔬菜的本質(zhì)水分含量高的蔬菜在收獲后仍然是有生命的有機(jī)體。它對環(huán)境因素(溫度、濕度、氣體成分、光線和微生物)的變化很敏感。要想用真空包裝機(jī)對蔬菜進(jìn)行包裝和運輸，就必須了解其生物學(xué)特性。收獲后，它的生命活動主要依靠分解體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)來維持，并吸收氧氣，釋放二氧化碳等氣體。不同的蔬菜對低氧和高二氧化碳的耐受性不同。在真空包裝機(jī)的包裝運輸環(huán)境中，如果R的氧氣含量過低或二氧化碳含量過高，就會發(fā)生氣體損壞。因此，蔬菜真空包裝機(jī)的包裝不同于加工食品真空包裝機(jī)的包裝。蔬菜含水量達(dá)到65%—96%，易失水，只要減少5%的含水量，就會失去光澤，出現(xiàn)褶皺，品質(zhì)變化，商品價值下降。蔬菜富含微生物生長所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，易受微生物感染和腐爛。當(dāng)蔬菜遭受機(jī)械損傷時，表現(xiàn)更為明顯。蔬菜組織松散柔軟，不耐碰撞和擠壓。

根據(jù)蔬菜的性質(zhì)，為了保持蔬菜的品質(zhì)和保持其新鮮狀態(tài)，在貯藏、真空包裝機(jī)包裝和運輸?shù)倪^程中，需要保持蔬菜的正常的新鮮和老化過程，防止有害的代謝變化，維持蔬菜緩慢而正常的生活活動。

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